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本文目录

1. 广西白辣椒腌制方法
2. 玉林酸白辣椒腌法
3. 白辣椒炒鸭肉的做法做法做法

广西白辣椒腌制方法

材料：白辣椒 ，食盐，大全橡胶手套，白辣白辣干净的椒的家常椒的家常坛子

1
、选取完整的做法做法青辣椒清洗干净，不需要去蒂去籽
 。烧一锅开水，把青辣椒都倒入锅完整的烫一下杀青
。

2、烫好的辣椒用笊篱赶快捞出，不要烫熟了。捞出后赶快摊开，待凉了后 ，用剪刀把辣椒去蒂，从头剪到尾剪开成两半又不完全剪断（如果是那种水分较少的辣椒品种
，又没有破口的可以不剪开） 。

3、剪好的辣椒摊在一个干净的木板上太阳底下暴晒
，期间记得翻几次，要两面里外都晒到 ，晒到辣椒变白半干为止。

4  、晒好的辣椒装盆，洒上适量的食盐用双手拌匀揉搓，使辣椒都吸收了盐份。

5、拌好盐的辣椒装入坛子里，用拳头捣几下把辣椒压实些 ，做完这些差不多就好了，只需在坛子口封上保鲜膜
，膜扯大些，让盖子能压上 。最后盖上坛盖，放到阴凉干燥的地方等上一个月就可以用来炒菜了
。

制作酸辣椒的盐量全凭个人爱好，喜欢酸就少放盐，喜欢咸就多放盐。

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白辣椒腌制方法2：

1 、等待夏天，太阳暴晒的时机来临 。选好有强光的地点 。

2、洗净的辣椒，过一遍开水 ！在平板（最好是竹子编的那种）上均匀铺开，单层（缺平板时可以直接在地上铺东西后摊开）  。

3 、在辣椒上盖一层薄膜（一定要加盖,晒出来才好看）。

4、晒几个小时。就能看见辣椒慢慢变白。

5、收回已变白的辣椒 。然后就有好几种处理方法。

1）剪开后拌盐，再晒一天 ，会变成干白辣椒。放坛子里保存。（晒干的辣椒好保存，盐的量可以自己随意）

2）剪开后拌盐 ，放坛子里保存。（必须放大量的食盐）

3）不剪 ，直接拌盐 ，放到坛子里 。（必须放大量的食盐）

4）腌制 ，方法和泡菜相类似 。

6
、几天以后就可以入菜了。

玉林酸白辣椒腌法

【食材】
：辣椒，白醋，凉拌开，白酒等

【做法】

第一步：准备辣椒三斤，泡菜盐250克 ，将辣椒蒂减去三分之二，留三分之一在辣椒上，用矿泉水
，凉白开或净化过的水将辣椒洗干净。

第二步 ：将250克盐倒入五斤凉白开中 ，再倒入200克高度白酒搅拌一下，搅拌至盐融化  ，这里的水也可以用矿泉水或净化过的水  。

第三步
：准备一个坛子将辣椒放入坛子中，轻轻地摆放的整齐一些 ，以免辣椒被弄断，放完了之后
，最后放一块干净的石头，将辣椒压住 ，不让辣椒浮起来
。倒入盐水刚好没过辣椒。然后盖上保鲜膜 ，盖上盖子 ，旁边放一点清水密封
。放在阴凉通风处，一个月后即可食用。

白辣椒炒鸭肉的做法

1、鸭肉剁成块，加酱油、料酒 、胡椒粉、少许盐、淀粉，腌制20分钟；

2、姜切片，青椒切块 ，红椒切块；

3、锅里倒少许油
，油烧热后放入姜蒜片和花椒炒出香味 ，再放入鸭肉一起炒，鸭肉炒至5成熟时倒入清水适量，焖煮10分钟；

4
 、调入盐、青椒和红椒翻炒均匀，炒至断生后盛出即可。

文章分享结束
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