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！油泼鱼

本文目录

1. 重庆酸菜鱼的法蒜正宗做法油泼鱼
2. 正宗微山湖油泼麻辣鲤鱼做法
3. 油泼草鲤鱼怎么做好吃

重庆酸菜鱼的正宗做法油泼鱼

主料：鲜草鱼3斤，酸菜250克，泥油玉米淀粉20克，泼鱼干辣椒8个，家常姜1块 ，做法葱2根，大蒜6瓣 ，白胡椒粉3克，花椒40颗 。

辅料：料酒15克 ，花生油30克，盐5克 。

1.首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断，用刀从中间切开，把鱼肉从鱼骨上片下来，把鱼骨切段 ，鱼头切2半备用 。

2.鱼肉加点盐
，加点水泡着轻揉，反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮
。

3.洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半个小时。

4.酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出  。

5.姜切片，大蒜切片，葱切段。

6.干辣椒洗净后切段。

7.起干净锅加入10克花生油 ，加入葱姜蒜大火炒香。

8.然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨，大火炒香 。

9.加入水 ，煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟
。

10.煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中
。

11.然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片，大火煮至鱼片变白后立刻捞出（不能煮太久，要大火快熟，刚熟就要捞出，不要让鱼片煮烂啦） 。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上。

12.起干净锅加入30克花生油和干辣椒，花椒大火炒香，将其均匀淋在刚才鱼肉上 ，撒上葱花 ，即可出锅。

正宗微山湖油泼麻辣鲤鱼做法

主料：鲤鱼1条 。

辅料：姜1块、蒜5瓣、干辣椒50克、花椒10克、生抽1勺、豆瓣酱1勺 、香油1小匙、生粉10克、花生油500克 、鸡蛋清10克
。

做法：

1 、鱼清理干净 ，去除内部黑膜 ，去掉牙齿。

2、挨着头尾部各切一刀 ，抽出筋。

3、去掉头部 、尾部
。

4 、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜 。

5 、顺着鱼肉的纹理切成薄片。

6 、生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细
。

7 、鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油
、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点  ，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连 。

8、放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时 。

9 
、干辣椒切成段。

10 、盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒  ，然后放入腌制好的鱼片 ，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒。

11
、锅里放入花生油，烧到油冒烟。

12、将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片
，直到鱼片全熟。

13
、将表面多余的辣椒花椒去掉 ，香飘飘的油泼鱼做好了 。

油泼草鲤鱼怎么做好吃

一 ：准备葱1段，料酒、蒸豆豉油各20g
，盐10g ，食用油50g，姜2片 ，鲤鱼1条 。

二 ：将鲤鱼洗净切花刀，放入姜、盐、料酒腌制
。

三：鲤鱼入锅蒸熟，淋上蒸豆豉油
，撒上葱段 。

四：将食用油烧热，浇到鲤鱼上即可出锅。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。